Un cofanetto prezioso per conoscere e valorizzare sette prodotti d’eccellenza
CheftoChef emiliaromagnacuochi, in collaborazione con il gastronomo Franco Chiarini e Maggioli Editore, presenta una pubblicazione unica nel suo genere: “Liliaceae – Agli, Cipolle e Scalogno dell’Emilia Romagna”. Un cofanetto che racchiude 60 schede informative dedicate a sette prodotti ortofrutticoli straordinari: Cipolla dell’acqua di Santarcangelo, Scalogno di Romagna, Cipolla di Medicina, Aglio di Voghiera, Cipolla Borettana, Aglio Piacentino e NeroFermento.
Un connubio di estetica, gusto e scienza
Ogni scheda, impreziosita dalle fotografie del maestro Enzo Pezzi, racconta la storia, le caratteristiche e le peculiarità di ogni Liliacea, approfondendo i suoi aspetti botanici, nutrizionali e gastronomici. Un vero e proprio viaggio sensoriale che conduce alla scoperta di sapori autentici e di un territorio ricco di tradizioni.
Ricette d’autore per esaltare i sapori della terra
Il cofanetto non si limita a una mera descrizione dei prodotti, ma offre anche un prezioso strumento per valorizzarli in cucina. Le “ricette d’autore” di nove chef stellati di CheftoChef emiliaromagnacuochi propongono piatti innovativi e raffinati che esaltano la dolcezza e l’intensità dei sapori delle Liliaceae.
Sette tesori della terra emiliana raccontati da CheftoChef
L’Emilia Romagna vanta una tradizione culinaria ricca e rinomata, e tra i suoi prodotti d’eccellenza spiccano le Liliacee, ovvero cipolle, aglio e scalogno. CheftoChef emiliaromagnacuochi, associazione di cuochi professionisti della regione, ha dedicato un progetto speciale a questi “gioielli” della gastronomia locale, con l’obiettivo di valorizzarli e renderli protagonisti nel piatto.
Alla scoperta di sette eccellenze
Il progetto riunisce sette varietà pregiate:
- Cipolla dell’acqua di Santarcangelo: dolce e di grandi dimensioni, coltivata con metodi tradizionali.
- Scalogno di Romagna IGP: dal sapore intenso e aromatico, con note dolci e piccanti.
- Cipolla di Medicina: dalla forma allungata e dal colore dorato, dal gusto dolce e delicato.
- Aglio di Voghiera: conosciuto per il suo aroma intenso e persistente, perfetto per insaporire i piatti.
- Cipolla Borettana: piccola e tonda, dal sapore forte e deciso, ideale per conserve e sott’oli.
- Aglio Piacentino: prodotto in zone collinari, con spicchi grandi e gusto pungente.
- NeroFermento: aglio nero fermentato naturalmente, dal sapore complesso e umami.
Ricette d’autore per esaltare i sapori
Il progetto non si limita alla valorizzazione dei singoli prodotti, ma punta anche a proporre nuove esperienze gustative. Un cofanetto speciale racchiude infatti le “ricette d’autore” di nove chef soci di CheftoChef, che hanno creato piatti inediti esaltando le caratteristiche uniche delle Liliacee.
I protagonisti del gusto
I nove chef che hanno firmato le ricette sono:
- Massimiliano Mussoni (Ristorante La Sangiovesa, Santarcangelo di Romagna)
- Davide Grumbianin (Ristorante Benso, Forlì)
- Adalberto e Athos Migliari (Ristorante La Chiocciola, Portomaggiore)
- Massimiliano Poggi (Ristorante Massimiliano Poggi, Trebbo di Reno)
- Dario Picchiotti (Antica Trattoria di Sacerno, Calderara di Reno)
- Andrea Medici (Osteria di Scandiano, Scandiano)
- Isa Mazzocchi (Ristorante La Palta, Borgonovo Val Tidone)
- Omar Casali (Ristorante Marè, Cesenatico)
Un invito a scoprire un mondo di sapori
L’iniziativa di CheftoChef rappresenta un invito ad esplorare le potenzialità gastronomiche delle Liliacee dell’Emilia Romagna, prodotti d’eccellenza che meritano di essere conosciuti e apprezzati. I cofanetti con le ricette d’autore offrono un’occasione unica per gustare questi tesori in modo nuovo e creativo.
Salute e innovazione: gli spunti degli esperti
La pubblicazione è arricchita dai contributi del Dottor Marco Brancaleoni e del Professor Davide Cassi, che offrono una prospettiva scientifica sui benefici salutistici e sulle potenzialità gastronomiche di questi prodotti.
Un impegno per la valorizzazione del territorio
Giuseppe Pasquali, Presidente del Consorzio della Cipolla di Medicina, sottolinea l’importanza di questo progetto per la valorizzazione dei prodotti tipici dell’Emilia-Romagna: “Questa pubblicazione rappresenta un passo importante per far conoscere e apprezzare le eccellenze del nostro territorio”.
Massimiliano Poggi, Presidente di CheftoChef, ribadisce l’impegno dell’associazione nella promozione della cultura gastronomica regionale: “L’utilizzo dei prodotti locali da parte di grandi chef come Massimo Bottura dimostra il potenziale di queste Liliaceae per dar vita a piatti di alta qualità”.
Un cofanetto imperdibile per gli appassionati di enogastronomia, i professionisti del settore e per tutti coloro che desiderano scoprire i sapori autentici dell’Emilia-Romagna.
La pubblicazione è in vendita al prezzo di 18 Euro. Per informazioni: francochiarini@cheftochef.eu.